Von Kopf bis Schwanz

„Wieder mehr Tier wagen“, heißt es im 5. Band von „Beef“.  Von der Schnauze bis zur Schwanzspitze, vom ganzen Lamm bis zur Kalbskeule, von den Innereien bis zum Steak – in Band 5 geht es um die Verarbeitung des ganzen Tieres. Ob am offenen Feuer oder das Schmoren im Erdloch – Rezepte und Geschichten weichen ab vom gewohnten Filet. Nose to Tail sei kein Trend, sondern die „gebotene Rückkehr zu einer Haltung, die geprägt ist von Wertschätzung und Respekt“, schreibt Verleger Ralf Frenzel im Nachwort. Nichts für Veganer, ein Muss für Fleisch-Fans.

Ralf Frenzel: „Nose to Tail“, Verlag Tre Torri, 254 Seiten, 39.90 Euro.